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三蒸锤的年味儿美食软糯弹牙烫手也要

2021年09月18日 昆明母婴网

“三蒸200锤”的年味儿美食,软糯弹牙,烫手也要抢着吃!

要说过年有什么是必不可少的食物,《舌尖上的中国》给出了不一样的答案—年糕。

年糕年糕,年年高,过年讨个“年年高升”的好彩头,让年糕成了大年夜里独特的“年味儿”记忆。

年糕作为新年走亲串户的传统礼物,据说从春秋战国时期就延续至今。在春节,我国很多地区都有吃年糕的讲究。

弋阳年糕 口感爽滑 韧性可口

粉丝特惠 ¥49.9元 2斤礼盒装

条状1斤+片状1斤

戈阳年糕实拍

戈阳年糕自唐代至今,已有1200余年历史。

它以当地特有的大禾谷为原材,制作出的年糕“久煮不糊,弹牙不粘牙”一度在国内外年糕中独领风骚。早在12年前,就成为中国国家地理标志性产品,被我国作为真正的文化象征保护起来。

三蒸两百锤,一斤大米一斤糕

想要年糕Q弹软糯,韧性可口,年糕的捶打是个技术活儿。

每年一到年底,浑身腱子肉的年轻壮汉,抡着少说20斤的大锤,一下下将洗净蒸熟的大禾米,捶打成白白胖胖的饭团;饭团入甑(古代一种特殊的带孔蒸锅)大火再蒸,三蒸三锤,反复捶打200次,才能使年糕柔韧适中、软而不粘。

三蒸坊戈阳年糕

及至今天,三蒸坊仍然秉承着“三蒸两百锤”的古老技艺,在保持传统特色的基础上,始终坚守着“一斤大米一斤糕”的良心原则。

传统技法与现代技术紧密结合,既保持了大米纤维不被,又让年糕的韧性更胜一筹。

做出的年糕洁白如霜、透明如玉、韧性可口、久煮不糊。

稻中稀品:戈阳大禾米

戈阳年糕久煮不糊,绵软弹牙的口感,除了得益于古老的传统技法,与它采用特殊的大禾米水稻作为原材分不开。

戈阳大禾米是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻品种,属稻中稀品,也被誉为江西四大名米之一。

大禾米半透明,且泛着光泽,微量元素含量十分高,淀粉也更柔软,平均蛋白质含量达到80%,是制作年糕不可多得的好米。

这种米对生长条件的要求非常苛刻。必须在弋阳偏湿冷的冷浆田里,生长150天左右,吸足了“四季之水”才会成熟。

而全年四季分明的戈阳盆地,不仅气候湿润,地下含有的丰富山泉水、矿泉水,也极为适宜大禾谷的生长。

大禾米种植地实拍

过年一起做年糕

厨房小白的美味年糕饭

弋阳年糕不黏不腻、柔软爽滑,吃起来很Q,久煮不糊,蒸、炒、烤、煮皆宜。

弋阳年糕含有蛋白质、钙、磷、钾、镁等多种营养元素,经常食用,强健体魄!

做法简单,上手快,下火锅、煮汤都适合,懒得做饭的上班族、担心下厨太难的厨房小白,都可以轻松驾驭~

冬季来一碗热乎乎的年糕排骨汤,暖身滋补

食物满足的不仅是我们的味蕾,更代表了一方水土的饮食文化。

临近年底,又到了走亲访友送礼物的时候。送一份带有中国传统底蕴的戈阳年糕,门外大雪纷纷,门内家人围坐,闲话家常时,把胃暖的服服帖帖。

片状、条状两种,可自选。

本期特惠:

向美食进发,更向传统致敬

三蒸坊弋阳年糕

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年糕

年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

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