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上海人说一天无生煎而不欢的生煎包有何魅力

2021年09月18日 昆明母婴网

上海人说,“一天无生煎而不欢”的生煎包有何魅力?

艾瑞巴蒂大家好

这里是嚣张小张的独特报道

本期给大家介绍的是不可一日无包的上海生煎包

要说这包子,无锡的小笼是一个招牌,而上海的生煎,又是另外一个方向了

曾经有上海人说,“一天无生煎而不欢”

这生煎包到底有什么样的魅力呢?

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

店家说吃生煎要先小心的咬开一个小口,慢慢的吸里边的汤汁,最后才是一口的吃肉。这样吃才有生煎包的灵魂。

但是当一口咬开的时候,那种汤汁溢出在口腔的感觉根本就无法形容。油而不腻,汤汁的味道非常的清甜。包子的皮很薄,根本就不会有平常吃包子时候的那种粗糙感。据说里边的肉是猪肉猪皮一起搅拌打碎的,所以里边的汤汁还有一种微微胶质的口感。相信我,吃过一次以后绝对会有流连忘返的感觉。感觉以前吃的包子都白吃了。

1、主要原料:面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。

2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,以下是主要原料制作:

1馅料的配方:五花肉末,特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少许,熟猪油,皮冻。

2皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其自然结冻,最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

3.将面粉,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用。

4.姜末,虾米,韭菜,猪肉馅和所有的调料拌匀成馅,包入面皮中。

5.锅内放油,摆进包子,放少许水煎至金黄色,再翻过来煎,直到两面全为金黄色

养生功效

隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

嚣张小张有话说

德罗巴是否会追随他在切尔西时代的好友阿内尔卡入驻浦西的半岛酒店当起邻居。但是根据掌握的消息 火锅与生煎包入选《福布斯》全球美食

对于大多数人来说,在出行时选择来自本国的熟悉安全的食物,往往比研究复杂难懂的陌生菜谱要轻松得多。但是盛宴乃是超越国界的,而且大胆品尝一下异域美食,是增进对当地风土人情了解的最好途径。

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成都华西肝病研究所附属门诊部
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